Le vinaigre résulte de l'action d'une bactérie qui transforme l'alcool en acide acétique.
Le vinaigre n'est donc pas un produit alcoolisé et le pourcentage indiqué sur l'étiquette concerne la concentration en acide acétique.
Dans 1 litre de vinaigre de cidre par exemple qui aura comme indication « 5% », vous allez trouver 95% d’eau et 5% d’acide acétique.
Ce qui veut dire que dans 100 cl (1 litre), il y a 95 cl d’eau et 5 cl d’acide acétique.
Et l’alcool ? Ce sera un résidu présent sous forme de trace.
En effet, l’alcool a été transformé en acide acétique et en eau suite à la fermentation acétique.
Le vinaigre commercialisé contient seulement des traces d’alcool – à l’exception de certains vinaigres fabriqués à partir de vins de liqueur (Xérès) qui titrent jusqu’à 3%.
Cependant un vinaigre fait maison peut contenir plus d’alcool, car la transformation chimique de l’alcool en acide acétique est lente ; il peut en rester suffisamment dans le vinaigrier pour atteindre quelques degrés.
Cette quantité résiduelle d'alcool non transformé peut mesurer en moyenne 0,2%.
Psychologiquement, c’est particulièrement grave d’en arriver à boire du vinaigre…
"Bien que très sécuritaire, la consommation de vinaigre en grande quantité ou sur une trop grande période, est nocif pour l'émail des dents, et peut provoquer des brûlures au niveau de l'œsophage ou de la peau (en application locale)" indique une naturopathe.
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